ahogy a cukrot világszerte fontos összetevőként ismerik, úgy ez is globális problémává vált.

a hivatalos szervek – a nemzeti kormányoktól az egészségügyi világszervezetig (who) – a napi étkezési cukorbevitelre és a cukornak az elhízás és a krónikus egészségügyi problémák globális problémáihoz való hozzájárulására összpontosítottak. a who a maga részéről 2015 óta azt javasolja a fogyasztóknak, hogy a napi teljes kalóriabevitel 10%-áról csökkentsék a cukorbevitelt a teljes kalóriabevitel 5%-ára. a szakértők azt mondták, hogy egy normál testtömeg-indexű (bmi) felnőtt esetében ez körülbelül hat teáskanál – vagyis 25 g cukor – napi.
természetesen egyes kormányok is elkezdtek beavatkozni promóciós cukorcsökkentési kampányokkal. az egyesült államokban az egyik kapcsolódó kezdeményezés az egyesült államok élelmiszer- és gyógyszerügyi hatóságának új táplálkozási tények címkéje a csomagolt élelmiszerekre és italokra. 2020-tól (és 2021-től a kisebb cégeknél) a gyártóknak fel kell tüntetniük az összes „hozzáadott cukrot”.
nem meglepő, hogy az élelmiszer- és italfeldolgozók cukorcsökkentési erőfeszítésekkel reagáltak. ide tartoznak a termékreformulációk, valamint a teljesen új, csökkentett vagy akár nulla cukortartalmú ajánlatok is. a 2018. szeptember végéig tartó 12 hónap során az innova market insights azt találta, hogy az összes új amerikai élelmiszer- és italtermék mintegy 7%-a tartalmazott valamilyen állítást arról, hogy cukormentesek, vagy alacsony vagy hozzáadott cukrot nem tartalmaznak. ez az éves cukorral kapcsolatos igények száma a 2013-as kevesebb mint 6%-hoz képest.
talán nem meglepő, hogy az innova market insights a sporttal kapcsolatos új élelmiszerek, italok és étrend-kiegészítők esetében a legtöbb csökkentett cukorra vonatkozó állítást használta fel a 2018. szeptember végéig tartó 12 hónap során. az új üdítőitalok (beleértve a gyümölcsleveket is) a második helyen álltak. ugyanazon követési időszak alatt csökkent cukorigényekhez jutottak. eközben ebben a kategóriában a csökkentett cukor bevezetése általában magasabb. a cukorcsökkentési tevékenység további kulcsfontosságú területei a tejtermékek, a pékáruk és a gabonafélék.

jobb italok
a fogyasztók aggodalmai az étrendben előforduló cukorral kapcsolatban hatással voltak az üdítőital-iparra, és különösen a gyümölcslevek és gyümölcslé-italok alkategóriáira. az amerikai gyümölcslé-dollár és az egységértékesítés volumene egyaránt csökkent az elmúlt években, és az új termékfejlesztési tevékenységek is érintettek. az üdítőital-feldolgozók új termékekkel, újraformulációkkal és az alacsony cukorszintre és a cukorcsökkentésre vonatkozó állítások növekvő használatával reagáltak. az innova market insights megállapította, hogy a 2018. szeptember végéig tartó 12 hónap során bevezetett új üdítőital-termékek 24%-a tartalmazott alacsony cukortartalmú, hozzáadott cukormentes vagy nulla cukortartalmú állítást a csomagoláson.

a teljes üdítőital-piacon belül a gyümölcslevek és gyümölcsléitalok tették ki az új belépők 37%-át. ezek a kategóriák megelőzték az italokat, koncentrátumokat és keverékeket (az új termékek 23%-a cukorcsökkentési állítást), valamint az ízesített palackozott vizeket (az új termékek 14%-a, amelyek cukorcsökkentési állítást tartalmaznak).

érdekes módon a cukorcsökkentéssel kapcsolatos állítások legnagyobb arányban a növényi alapú vizeket érintik. bár a kategória általános növekedése viszonylag alacsony bázisról származik, az innova market insights azt találta, hogy az új növényi alapú víztermékek közel 45%-a tartalmazott cukorcsökkentési állítást a 12 hónapos követési időszak során. ez talán a termékek eleve egészséges imázsát tükrözi, amelyeket szintén természetesnek tartanak. ennek megfelelően fontos, hogy ezek a termékek természetes édesítőszereket is alkalmazzanak.

a természetes édesítőszerek minden bizonnyal alkalmasak erre az időszakra, amikor a fogyasztók tiszta címkéket keresnek. ennek eredményeként növekszik a természetes, nem tápláló édesítőszerek használata. az innova market insights azt találta, hogy a 2018. szeptember végéig tartó 12 hónap során az egyesült államokban az üdítőital-termékek több mint 10%-ában hivatkoztak természetes édesítőszerekre. ennek fő haszonélvezője a stevia volt, amely viszonylag lassan indult, mivel a gyártók módosították az üdítőitalok összetételét. funkcionális és ízbeli előnyei. ez mára rendkívül jelentős, a természetes, nem tápláló édesítőszereket tartalmazó piacra dobások 94%-ánál használják.

az üdítőital-készítményekben található sztíviát vizsgálva az innova market insights azt találta, hogy a stevia az új üdítőitalok, koncentrátumok és keverékek 32%-ában szerepel a 2017 szeptembere és 2018 szeptembere közötti időszakban. a stevia az új gyümölcslevek és gyümölcsitalok 23%-ában jelent meg; és az új jeges teaitalok 16,5%-a, ugyanebben az időszakban.

a stevia legkiemelkedőbb alkalmazásai közé tartoznak a szénsavas üdítőitalok, amely kategória magas dollárértékéről, de viszonylag alacsony új termékinnovációjáról ismert. a piacvezető coca-cola és a pepsi arra törekszik, hogy a hagyományosabb mesterséges édesítőszerek, például az aszpartám alternatívájaként a legízletesebb steviával édesített opciót állítsák elő, mind természetességgel, mind édességgel. sajnos az új termékfejlesztési erőfeszítések még nem erősítették meg az alacsony kalóriatartalmú szénsavas italok alkategóriáját az egyesült államokban, ahol az eladások nagyobb arányban estek vissza, mint a teljes érett piac.

új édesítőszerek is megjelennek, bár ez általában lassú folyamat. az allulóz (d-pszikóz) egy monoszacharid „ritka cukor”, amely a cukor ízével és állagával rendelkezik, de kalóriák nélkül. az egyesült államokban 2014-ben hagyták jóvá gras (általánosan biztonságosként elismert) néven, és a közelmúltban kezdték használni, korlátozott mértékben. természetesen megtalálható az olyan termékekben, mint a füge, mazsola, jackfruit, juharszirup és barna cukor, és a cukor kalóriatartalmának csak egytizedét tartalmazza – a vércukorszintre nincs hatással.

az allulóz a coca-cola 2018 közepén az egyesült államokban piacra dobott fuze teaitaljai közül kettőben is szerepelt. a fuze meyer citromfekete tea és a fuze tropical mango green tea egyaránt cukor, allulóz és stevia levél kivonat keverékét használja.

pékség, gabonafélék
az üdítőitalokhoz hasonlóan az amerikai pékségek és gabonafélék kategóriáiban (beleértve a szeleteket is) viszonylag magas cukorcsökkentési állítások történtek a közelmúltban az új termékek bevezetésekor. háttérként elmondható, hogy a főbb gabonafélék alkategóriái – köztük a reggeli gabonapelyhek és a gabonapelyhek/energiás szeletek – általában „jobb az ön számára” profillal rendelkeznek. azonban minden szegmensben kérdések merültek fel a hozzáadott cukrokkal és a gyümölcsös összetevőkből származó cukrokkal kapcsolatban.

világszerte a reggeli gabonapelyhek új termékek bevezetési száma meghaladja a gabonaszeletekét. az egyesült államokban azonban a reggeli gabonafélék piacának viszonylagos érettsége és a gabonaszeletek népszerűsége azt eredményezte, hogy a bevezetési számok viszonylag egyenletesen egyeztek. pontosabban, az új amerikai gabonaszeletek 12%-a tartalmazott cukortartalommal kapcsolatos állításokat, szemben az új reggelizőpelyhek 4%-a cukorral a tavaly szeptember végéig tartó 52 hetes nyomon követési időszakban.

a magasan fejlett amerikai gabonafélék és snackszeletek piaca globálisan dominál a bevezetési tevékenység és az érték tekintetében, és folyamatos érdeklődés mutatkozik a cukorcsökkentés iránt. ez nemcsak a tápszeletek alkategóriájára vonatkozik, hanem a piac egészére is, amely magában foglalja a granolaszeleteket, snackszeleteket és reggelizőszeleteket.

a táplálkozási/belső egészségi állapotú bárok ágazata jelenleg uralja a piacot, a több kiskereskedőn keresztül értékesített szeletek 50%-ával. ez azonban egy rendkívül versenyképes alkategória, amely a kényelem és az íz mellett többféle egészségügyi előnyt is kínál. nem meglepő, hogy a cukorcsökkentés az egyik legnagyobb egészségügyi és tiszta címke kihívás. a kapcsolódó csomagoláson található állítások itt is jól láthatóan szerepelnek a kalória-, rost- és fehérjetartalommal kapcsolatos információk mellett.

a tavalyi év jelentős aktivitást hozott a gyermekbüfék terén, és több márka is az alacsony cukortartalmat tüntette fel a számos előny közül.

például az orgain inc. (irvine, kalifornia) azt mondta, hogy az új kids o bar bio, teljes kiőrlésű, nem gmo, gluténmentes, és feleannyi cukrot és kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a vezető márka. a kind healthy snacks (kind llc) háromféle kind kids 100%-os teljes kiőrlésű granolaszeletet mutatott be, 25%-kal kevesebb cukrot, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül. máshol a thinkkids, los angeles, bemutatta a thinkkids fehérjeszeleteket, amelyek szeletenként 7 g fehérjét, 3 g rostot és 4 g cukrot tartalmaznak. a tisztviselők szerint a gluténmentes szeletek 45%-kal kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a versenyképes granolaszeletek, és nem tartalmaznak magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, adalékanyagokat vagy tartósítószereket.

más, közelmúltbeli amerikai pék- és gabonaipari alkalmazások az előnyök szélesebb köre között mutatják be a nem vagy alacsony cukortartalmat. például a quest nutrition, los angeles, továbbra is bővíti pékségkínálatát – fehérjeszeletekkel és fehérjesütikkel –, és mindezt mindössze 1 g vagy annál kevesebb cukorral, valamint egyéb tápanyag-összetételre vonatkozó állításokkal. egy másik los angeles-i cég, a know foods know better cookie-kat (csomagolt), valamint cupcake-eket, muffinokat, zsemlét és egyéb pékárut kínál – alacsony nettó szénhidrát- és keto-barát, paleobarát, gabona- és gluténmentes. a know foods egy másik allulózt használó cég, amelyet „cukormentes cukorként” hirdetnek.

tejtermékek szállítják
a fogyasztók alaposabban ellenőrizték a hűtött tejtermékek cukortartalmát is, ahol az ellentmondásos egészségügyi nézetek lassították a kategória növekedését az elmúlt években. itt különösen a joghurt alkategória jelentett kihívásokat. következésképpen a joghurtok több cukorcsökkentési tevékenységet és kapcsolódó állításokat tapasztaltak. az új termékek arra törekszenek, hogy tisztázzák táplálkozási előnyeit, és hangsúlyozzák helyüket az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként.

emlékeztetni kell arra, hogy a 2018. szeptember végéig tartó 52 hét során a teljes tejtermékek piacra dobásának alig 10%-ánál alkalmaztak cukorcsökkentési állításokat. ez a cukorral kapcsolatos állítások aránya 16,6%-ra emelkedik a 2018-ban bevezetett új, kanalazható tejtermékekből és tejmentes joghurtokból. ugyanazt az időszakot. a cukorral kapcsolatos állítások még magasabbak voltak – ugyanebben az időszakban több mint 30%-kal nőtt – az új ivójoghurtok, az erjesztett italok és a tejalapú alternatív italok esetében.

a „nulla” kalóriatartalmú, cukormentes koncepció – amely ma már annyira népszerű az üdítőitalok piacán – a tejesdobozban is megjelent. az egyik első joghurtkínálat a dannon oikos triple zero kevert görög joghurtok voltak (danone észak-amerika), amelyeket úgy helyeztek el, hogy nulla hozzáadott cukrot, mesterséges édesítőszert és zsírt, valamint 15 g fehérjét tartalmaznak. az először 2015-ben piacra dobott oikos triple zero mára több mint egy tucat ízt ölel fel, olyan trendi opciókkal, mint a sózott karamell, a kávé, a narancskrém, a kókuszkrém; valamint a hagyományosabb kedvencek, mint a vanília, eper, őszibarack és cseresznye.

tavaly dannon arch riválisa, yoplait (a general mills-től) újabb kategóriájú ráncot adott.

az új yq by yoplait egy prémium stílusú joghurt, amely ultraszűrt tejből készül. az yq plain fajta mindössze 1 g cukrot, de 17 g fehérjét tartalmaz egyetlen adagonként. az yq ízesített változatai 9 g cukrot tartalmaznak, és állításuk szerint 40%-kal kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a vezető görög, alacsony zsírtartalmú joghurt hasonló 5,3 uncia-s adagban. a yoplait yq enyhén édesített nádcukorral, valódi gyümölccsel és természetes ízekkel, 15 g fehérjével. minden yq termék 99%-ban laktózmentes, mesterséges íz- és színezékek nélkül.

a bevezetés a yoplait azon kezdeményezésének következő állomása, hogy egy új, „egyszerűen jobb” szegmenst dolgozzon ki az amerikai joghurtkategórián belül. ez a general mills oui by yoplait termékével kezdődött, amely egy francia stílusú, egyszerű összetevőkből készült joghurt, amelyet 2017-ben sikeresen piacra dobtak. az yq a legújabb termék, amely ezt a koncepciót használja.

más, az egyszerűséget célzó bevezetések is további előnyökre, például csökkentett cukortartalomra összpontosítanak.

az icelandic milk and skyr corporation, ismertebb a siggi márkaneve, 2018-ban is aktív volt a siggi simple sides nevű szervezetével. a cég (amelyet a lactalis felvásárolt) azt állítja, hogy ezek a simple sides teljes tejes joghurtot és egyszerű, hozzáadott cukor-adalékanyagokat kombinálnak egy egészséges, magas fehérjetartalmú snackhez, „minden csészében több fehérjével, mint cukorral”.

a siggis simple sides átlagosan 15 g fehérjét és 11 g cukrot tartalmaz 5,3 uncia adagonként. ez egy pozitívabb táplálkozási profil a joghurt és a mix-in szegmensben, ahol más ajánlatok átlagosan 18 g cukrot tartalmaznak hasonló 5,3 oz-os adagonként. az új siggis simple sides ízek közé tartozik a vanília joghurt szárított kókusz- és kakaóréppel; mézes joghurt szárított fügével és dióval; vaníliás joghurt mandulával és szárított cseresznyével; és egy natúr joghurt müzlivel és ribizlivel.

összefoglalva, egyértelmű, hogy a cukorcsökkentés kulcsfontosságú kérdéssé vált a fogyasztók körében – különösen észak-amerikában és európában. ezek a vásárlók olyan ételeket és italokat keresnek, amelyek autentikus édességet és jó ízprofilt biztosítanak. az élelmiszer- és italkutatók és marketingszakemberek a termékreformuláláson és az új termékek fejlesztésén túl az adagméretezés és/vagy az adagszabályozás kapcsolódó kérdéseit is figyelembe veszik.

érdekes módon a cukorcsökkentés egész témája olyan időszakban jön, amikor a fogyasztók több „tiszta címkés” összetevő-megoldást szeretnének. ennek eredményeként a természetesség és a tiszta címkézés erős hatást gyakorolt, és a természetes édesítőszereket – például a stevia-t és a fruktózt – manapság előnyben részesítik a mesterséges alternatívákkal szemben. valójában néhány fogyasztó most aktívan kerüli az aszpartámot.

látható, hogy az elmúlt években az élelmiszer- és italkategóriák nagy részében folyamatosan a cukortartalomra helyezték a hangsúlyt, különösen a fejlett piacokon. azonban nagyobb hatást gyakorolt ​​azokra a termékekre, amelyekről úgy gondolják, hogy „rejtett” cukrot tartalmaznak, vagy azért, mert egészséges választásnak tűnt, mint például a gyümölcslevek és joghurtok; vagy azért, mert a fogyasztók egészségesebb döntéseket hoztak, például alacsony zsírtartalmú alternatívákat.