valamikor az egészséges csokoládé paradox fogalomnak tűnt, mert a csokoládénak magas a kalóriatartalma.

az elmúlt években a csokoládégyártók a csokoládécukorkák és falatkák újításával igyekeztek kielégíteni a fogyasztók egészségügyi igényeit.

a cukoradó bevezetése egyes országokban és az fda felülvizsgálta a cukorcímkét a táplálkozási termékek címkéjén,

tehát a cukortartalom áll a csokoládé középpontjában. a cukorcsökkentés jelenleg az egyik módja annak, hogy a csokoládé egészséges legyen.

a cukorcsökkentés is kihívást jelent, mivel a csokoládétermékek cukortartalma hatással van az édességre és az állagra.

bármilyen alternatíva a cukorral szemben, vagy édesített termék használata általában költségnövekedést jelent, a szacharóztól eltérő édesítőszerek használata pedig növeli az előállítás költségeit.

például a szacharóznál, az eritritnél és a maltitnál kevesebb kalóriát tartalmazó poliolok többe kerülnek, mint a szacharóz, akárcsak a stevia, bár a csokoládékategóriákban jelenleg viszonylag alacsony a felhasználásuk.

a stevia népszerű nulla kalóriatartalmú édesítőszer, és egyre több alacsony cukortartalmú vagy cukormentes termékben a stevia a fő összetevő.

a stevia hiányossága, hogy utólagos keserű ízű, ezért szükséges a legjobb édes íz kiegyensúlyozása a termék formulában,

és egyúttal elérni a cukorcsökkentés célját. a sweegen besteviareb m egy stevia édesítőszer, amelynek tisztasága akár 95%.

a szacharózhoz hasonló ízű, nem tartalmaz utólagos keserű ízt, és általában más édesítőszerekkel keverik.

mindegy azonban, hogy milyen természetes édesítőszert használ a gyártó, az íze továbbra is fontos az egészséges csokoládéhoz.

olyan egyedi nyersanyagok megtalálása, amelyek helyettesíthetik a szacharózt és a zsírt, miközben megőrzik a benne rejlő ízt és állagot

a termék nagy kihívást jelent, és gyakran mérlegelni kell az előnyöket és hátrányokat.

a poliolok a cukorcsökkentő csokoládékészítmények gyakori összetevői.

barry callebaut és ingredion poliolokat használ a szacharóz helyettesítésére.

barry callebaut piacra dobott egy cukormentes fekete tejcsokoládé terméket. a fő alternatíva az eritrit.

az irene's poliolok hozzáadhatók édesítőszerként csokoládészószokhoz és szirupokhoz anélkül, hogy további hőt adnának.

2017-ben a cég piacra dobta a versasweet alacsony cukortartalmú szirupot, amelyet főként kukoricából és maniókából vonnak ki.

ugyanakkor a gyártók funkcionális összetevők, például élelmi rostok révén is elérhetik a csokoládé cukortartalmának csökkentését.

barry callebaut a vállalat innovációira összpontosított az alacsony cukortartalmú vagy cukormentes csokoládétermékek terén,

ahol a szacharózt a vállalat szabadalmaztatott élelmi rostkeverékével helyettesítették. az inulin alacsony cukortartalmú termékkészítményekben is használható.

az inulin enyhén édes, ami segít szabályozni a nagy intenzitású édesítőszerek ízét.

az élelmi rostok tömegnövelőként is működhetnek, javítva az alacsony cukortartalmú csokoládétermékek állagát és érzetét a szájban.