a tartósítószereket általában arra használják, hogy az élelmiszereket hosszabb ideig frissen tartsák, de a mesterséges tartósítószerek rossz hírnevet szereztek negatív egészségügyi hatásaik miatt. ehelyett a nanyang technological university (ntu) tudósai olyan növényi alapú élelmiszer-tartósítószert találtak, amely hatékonyabb, mint a mesterséges tartósítószerek.

a szerves tartósítószer a "flavonoidok" néven ismert, természetben előforduló anyagokat tartalmazza, a fitonutriensek sokféle csoportját, amelyek szinte minden gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. az ntu kutatói a növényekből származó flavonoid-termelő mechanizmust a sütőélesztőbe ültették be, hogy erős antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező flavonoidokat hozzanak létre, amelyek gátolják a baktériumok növekedését.

„ez a bioélelmiszer-tartósítószer növényekből származik, és élelmiszer-minőségű mikrobákból állítják elő, ami azt jelenti, hogy 100%-ban természetes. hatékonyabb is, mint a mesterséges tartósítószerek, és nem igényel további feldolgozást az élelmiszerek frissen tartása érdekében” – mondta william chen professzor, az ntu élelmiszertudományi és technológiai programjának igazgatója.

kifejtette, hogy a közvetlenül a növényekből kivont flavonoidokat tovább kell feldolgozni, hogy antimikrobiálisak legyenek, míg az élesztőből előállított flavonoidoknál erre nincs szükség.

chen vezetésével egy tudóscsoport összehasonlította a szerves és mesterséges tartósítószerek teljesítményét a hús- és gyümölcsléminták szobahőmérsékleten (körülbelül 23 oc-on) történő felhasználásával. míg a mesterséges tartósítószert tartalmazó élelmiszerminták csak hat órába telt, míg a baktériumokkal szennyezettek, addig a szerves tartósítószer két napig tartotta frissen a mintákat hűtés nélkül.

"ez új ajtókat nyithat meg az élelmiszer-tartósítási technológiákban, olcsó megoldást kínálva az iparágaknak, ami viszont ösztönözni fogja a fenntartható élelmiszer-előállítási rendszert, amely egészségesebb és tovább frissen maradó élelmiszereket tud előállítani."

ez a kutatás a mesterséges tartósítószerek szervezetre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos növekvő aggodalmakat követi. például a nátrium-nitrátot és a nitritet tartósítószerként használják, és színt és ízt adnak a feldolgozott húsokhoz, de zavarhatják a pajzsmirigyhormon-termelést, és összefüggésbe hozhatók a bélrák kialakulásával.

az ntu kutatócsoportjának célja az új élelmiszer-tartósítószer továbbfejlesztése, hogy minden csomagolt élelmiszertermékben felhasználható legyen. az eredményeket a food chemistry folyóiratban tették közzé.