miközben az ipar azon gondolkodik, hogyan lehetne a legjobban csökkenteni a cukrot az édesített ételekben és italokban, vajon a gyümölcsből származó összetevők „természetes” alternatívát jelenthetnek a finomított édes dolgok helyett?
mivel 1975 óta megháromszorozódott az elhízás aránya és a cukorbetegség is, a kormányok egyre nagyobb nyomást gyakorolnak az élelmiszer- és italgyártókra, hogy korlátozzák a termékek cukortartalmát.

az egyesült királyságban például a kormány üdítőital-ipari illetéket (sdil) vezetett be, hogy az italgyártókat az italok cukortartalmának csökkentésére ösztönözze. a cukorral édesített italokon kívül a public health england kihívás elé állította az ipart, hogy 2020-ig 20%-kal csökkentsék a cukortartalmat.

tehát mi a legjobb módja az újrafogalmazásnak? a rengeteg lehetőség terítéken – beleértve a zsugorítást, a mesterséges édesítőszereket és a hagyományos fehércukor úgynevezett természetes alternatíváit – melyik megoldás kínálja a fogyasztóknak egészséges, de édes cukorhelyettesítőt?

az anyatermészet hátsó udvara, és különösen a gyümölcs iránti növekvő érdeklődés segít ezeknek a lehetőségeknek a bővítésében.

gyümölcs ütögetése a cukor vágásához
a szerzetes gyümölcs, más néven siraitia grosvenorii vagy luo han guo, az egyik ilyen gyümölcs, amely segít csökkenteni az élelmiszerek cukortartalmát. a növény dél-kínában és észak-thaiföldön őshonos, és állítólag a szerzetesek már évszázadok óta termesztik.

a monk fruit corp, amelynek irodái vannak kínában, az egyesült államokban, új-zélandon és indiában, kifejlesztett egy eljárást a gyümölcs édességének megragadására, hogy élelmiszerekben és italokban felhasználják. "a szerzetes gyümölcsök természetes antioxidánsokat, úgynevezett mogrosidokat tartalmaznak, amelyek 300-szor édesebbek a cukornál" - mondta a vállalat vezérigazgatója, david thorrold a foodnavigatornak.

„ezért csak kis mennyiségű szerzetes gyümölcs kivonat vagy szerzetes gyümölcslé használható a cukor helyettesítésére – nulla kalóriával.”

a taura natural ingredients egy másik cég, amely a gyümölcs természetes erejét hasznosítja, hogy segítse a gyártókat a kész élelmiszerek cukortartalmának csökkentésében. a beszállító a jusfruit nevű hozzáadott cukrot nem tartalmazó gyümölcsdarabokat és pasztákat kínál, amelyekről els vandenberghe, az emea kutatás-fejlesztési vezetője elmondta, hogy 30%-kal csökkentheti a cukortartalmat, miközben 60%-kal növelheti a rosttartalmat.

vandenberghe példákat mutatott be arra vonatkozóan, hogy a jusfruit két hagyományosan édes étel cukortartalmát korlátozhatja: a süteményekben és a süteményekben.

„a kekszben lévő cukor tápiókakeményítővel való helyettesítésével és a taura jusfruit darabok 10%-os adagolásával 30%-kal csökkenthető a sütemények összcukortartalma anélkül, hogy az általános édesség észrevehetően csökkenne.

„a süteményekben, ha a tésztában a cukrot jusfruit pasztával helyettesítjük, 15%-kal csökken a szénhidráttartalom és 30%-kal a cukortartalom a hagyományos, cukros süteményhez képest.”

a jusfruit darabok további előnye a rosttartalom növelése – folytatta vandenberghe. a taura jusfruit darabjai 7 g rostot tartalmaznak 100 g-onként. "továbbá bebizonyosodott, hogy a taura jusfruit daraboknak alacsony a glikémiás indexe, így a cukor egészségesebb alternatívája."
összehasonlítva az árral
köztudottan nehéz megkérdőjelezni a cukrot az árral, és a monk fruit corp. és a taura kínálata sem különbözik egymástól.

a szerzetesi gyümölcs költsége magasabb, mint a cukornál és a mesterséges édesítőszereknél, mondta thorrold ennek a kiadványnak.

és ahogy a taura emea értékesítési és marketingvezetője, peter forceville megerősítette: „a cukor cseréje mindig kihívást jelent, technikai és érzékszervi szempontból, de költségszempontból is.

„mint említettük, a cukrot tápiókakeményítőre cseréltük, aminek a költségkülönbözetét figyelembe kell venni. ami a taura darabokat illeti, általában 5-10% között adagolják őket, ezért a költségekre gyakorolt ​​hatás mindig korlátozott.

a cég gyümölcsdarabjaival kapcsolatban forceville elmondta, hogy ezek „egyedülálló lehetőséget” kínálnak a valódi gyümölcs pékségben való felhasználására, miközben csökkentik a teljes cukortartalmat. "ez egy módja annak, hogy egészségesebb, ugyanakkor kényeztető lehetőséget kínáljunk a fogyasztóknak."
mesterséges édesítőszerek elkerülése
sem a monk fruit corp, sem a taura gyümölcsalapú cukor alternatívái nem minősülnek mesterséges édesítőszernek. és valójában a taura számára ez a gyümölcszárványok „fő haszna” – mondta el vandenberghe.

„más édesítőszereknek, például a steviának van utóíze. a taura gyümölcs zárványok bizonyítottan pozitív hatással vannak az ízélményre, és egy 26 fogyasztóból álló ízpanelen végzett érzékszervi teszt kimutatta, hogy a taura darabokkal ellátott, csökkentett cukortartalmú sütemény íze jobban tetszett, mint egy hagyományos, csökkentett cukortartalmú sütemény.”

a monk fruit corp's thorrold tisztában van a mesterséges édesítőszerek korlátaival is, ami arra utal, hogy a fogyasztók elfogadják az adalékanyagot, mint a „természetes” alternatívákat. „sok fogyasztó kerüli a mesterséges édesítőszereket” – mondta nekünk. "a szerzetes gyümölcs lehetővé teszi a készítőknek, hogy csökkentsék a cukor mennyiségét egy 100%-ban természetes gyümölcsből készült összetevővel."

tiszta a címke?
a monk fruit corp 2019. november elején várja az élelmiszer-adalékanyagokkal és ízesítőanyagokkal foglalkozó tudományos testülettől (faf) a szerzetes gyümölcsökre vonatkozó pozitív biztonsági véleményt. ebben az esetben a szerzetes gyümölcs kivonatának teljes körű jóváhagyása az eu-ban 2020 vége előtt várható. magyarázta thorrold.

a jóváhagyást követően az összetevő hozzájárulhat a tiszta címkés termékösszetételhez az egész blokkban – folytatta. "a szerzetes gyümölcsöt "tiszta címkének" tekintik, mert természetes összetevő, fogyasztóbarát névvel."

a taura jusfruit fibre+ termékcsaládja szintén „tiszta címkének” számít – mondta el forceville, hozzátéve, hogy 100%-ban gyümölcsből és hozzáadott rostokból áll. „az édesség tehát magából a gyümölcsből származik. ezért még mindig tartalmaz cukrot, csakúgy, mint a friss alma vagy narancs, amit megeszel. nem tartalmaz hozzáadott cukrot, és alacsony a glikémiás indexe (gi). a taura soha nem használ ionmentesített gyümölcsleveket, sem hfcs-t. mennyivel lehetsz tisztább címke?”