a szója az első számú választás a növényi alapú tejtermékek előállításához kínában, bár a kókusz, a dió, a mandula, a zab és a dió is felzárkózik.

dr. dong-fang chen, a k+f apac, a firmenich aromatics (kína) íz- és illatipari cég vállalati k+f részlegének alelnöke szerint ez áll.

valójában a szójából készült növényi alapú tejtermékek új piacra dobásának száma kínában a 2013 és 2017 közötti összes új bevezetés 53%-át tette ki. ez magasabb, mint a globális piac mérete, több mint 40%.

„kínában a leggyakrabban használt növényi fehérje alapú ital még mindig a szója. globálisan is szója. a szója növényi alapú italokban betöltött domináns pozíciója azonban megkérdőjeleződik. ennek főként az az oka, hogy az új típusú növényi alapú fehérjeforrások, például a kókuszdió, a mandula, a zab, a dió és a dió kezdenek felbukkanni” – mondta dr. chen a foodnavigator-asia-nak.

dr. chen szerint kína esetében az új növényi alapú tejtermékforrások térnyerése a globalizációnak tulajdonítható.

„sok dolog, például a kesudió korábban nem volt kapható kínában, más országokból importálták. hamarosan azonban a növényi alapú fehérje új forrásává vált, mivel alkalmazkodik a helyi termesztési feltételekhez, és egyre nő, mert a kínai fogyasztók szeretik. ezek azok a szakaszok, amelyeken a globalizáció miatt át kell mennünk.”

hozzátette, hogy kínában több nagy tejipari cég is tesztel növényi alapú fehérjetermékeket.

„alapvetően az összes vezető hazai tejipari cég növényi alapú fehérjetermékeket gyárt. azonban fehérjeforrástól vagy termékújdonságtól függetlenül mindegyikük ugyanazzal a kihívással néz szembe illatban, ízben és állagban, és mi beszállítóikkal együtt dolgozunk velük, hogy a terméktípusok alapján megfelelő megoldásokat telepítsünk. ez a jelenlegi helyzet kínában.”
valójában a közelmúltban számos vegán tejtermék kelt ki a kínai piacokon, beleértve a hazai ásványvizet, a nongfu spring vegán joghurtiparba tett vállalkozását.

kihívások
van néhány kihívás, amellyel a cégeknek szembe kell nézniük a növényi alapú tejtermékek előállítása során, ideértve az ízt, az állagot, a táplálkozást és a funkcionalitást.

például a növényi fehérje használata kellemetlen szagot, keserű és fanyar ízt okozhat.

ráadásul a növényi alapú fehérjéket szerkezete miatt az emberi szervezet nem könnyen emészti fel, és puffadást, sőt hasmenést is okozhat.
dr. chen arra figyelmeztetett, hogy a nehézségi szint növekedni fog, ha a cégek megpróbálják növelni a fehérjetartalmat, vagy új növényi alapú fehérjeforrásokat használnak, mint például a dió és a zab.

"minél többet próbál meg új növényi fehérjeforrásokat használni, és minél inkább próbálja növelni a fehérjetartalmat növényi alapú italok készítése során, annál több kellemetlen ízzel kell szembenéznie."

kifejtette, hogy ennek az az oka, hogy magasabb fehérjetartalom eléréséhez magasabb koncentrációjú növényi fehérje szükséges, ez azonban növeli a kellemetlen szagok mennyiségét, ami viszont rontja a termék ízét.

"mint ilyen, az aroma, a szájban érzet és az ízmegoldás kulcsfontosságú a termék sikerében."

„valójában, ha növényi fehérjét akarunk használni, figyelembe kell vennie néhány tényezőt, többek között azt, hogy hogyan lehet olyan formát készíteni belőle, amelyet a szervezetünk képes megemészteni és felszívni, mik azok a bűzös kémiai vegyületek, amelyek elengedné.

„minden információhoz a nyersanyagok, folyamatok és vegyületek mélyreható ismerete szükséges. csak így lehet alapunk a kívánt ízek és ízmegoldások eléréséhez.”

kína potenciálja
a firmenich korábban 75 millió svájci frankos (73,5 millió usd) befektetéssel nyitotta meg legnagyobb aromagyárát kínában.

25 000 tonnával növeli az éves termelést, fő célja a kínai piac igényeinek kielégítése.

dr. chen elárulta, hogy kína mára a cég második legnagyobb piacává vált, csak az egyesült államok mögött, és a cég „különösen pozitívan” értékelte a kínai íz- és illatpiac növekedését.

"így stratégiai terv, hogy a legnagyobb élelmiszer-ízesítésű üzemeinket kínában helyezzük el" - mondta.

a gyár 70%-os automatizálási arányával az új létesítmény kiegészíti a csoport meglévő sanghaji és kunmingi gyárait.

„mivel kína már a 2. legnagyobb piacunk, és erősen bízunk ebben a gyorsan növekvő piacban, stratégiai döntésünk, hogy legnagyobb ízes növényeinket kínában helyezzük el.”