mik azok a monk gyümölcs édesítők?

szerzetes gyümölcs, más névenlo han guovagy swingle gyümölcs, egy kicsi, kerek gyümölcs, amely dél-kínában őshonos. a szerzetesgyümölcs édesítőszerek kalóriamentes édesítőszerek, amelyek segítségével csökkenthető a hozzáadott cukrok bevitele, miközben továbbra is örömet okoz, ha valami édes ízét élvezheti. az ebbe a kategóriába tartozó édesítőszerek bizonyos típusai alacsony kalóriatartalmúnak minősülnek – például az aszpartám, mások pedig kalóriamentesek (pl. szerzetes gyümölcs édesítőszerek, stevia édesítőszerek és szukralóz). összefoglalva azonban gyakran cukorhelyettesítőknek, nagy intenzitású édesítőszereknek, nem tápláló édesítőszereknek, alacsony és kalóriamentes édesítőszereknek vagy egyszerűen alacsony kalóriatartalmú édesítőszereknek nevezik.

a többi kalóriamentes édesítőszerhez hasonlóan a szerzetes gyümölcs édesítőszerek is intenzíven édesek. a szerzetesgyümölcs édesítőszerek 150-200-szor édesebbek a cukornál, ezért csak kis mennyiségre van szükség a termékben ahhoz, hogy a cukor által biztosított édességet kiegyenlítse. a szerzetes gyümölcs édesítőszerek italok és ételek széles skálájában használhatók, például üdítőitalokban, gyümölcslevekben, tejtermékekben, desszertekben, cukorkákban és fűszerekben. mivel magas hőmérsékleten is stabilak, a szerzetes gyümölcs édesítőszerek használhatók pékárukban. a cukor helyett szerzetes gyümölcs édesítőszert használó recept azonban némileg eltérő lehet, mivel az édesség mellett a cukornak számos szerepe van a receptekben a mennyiséggel és az állaggal kapcsolatban, de ez a recept típusától függően változik.

számos márka, mint például a monk fruit in the raw®, a lakanto®, a splenda® monk fruit sweetener, a sweetleaf® és a whole earth® használja a szerzetes gyümölcs édesítőszereit szemcsés és folyékony formában.

hogyan előállítanak a monk gyümölcs édesítőket?

a szerzetesgyümölcsöt évszázadok óta használják a keleti gyógyászatban megfázás és emésztést segítő szerként. a szerzetes gyümölcsből származó kivonatokat asztali édesítőszerekben, valamint csomagolt élelmiszerek és italok édesítésére is használják. a szerzetes gyümölcs édesítőszereket úgy állítják elő, hogy eltávolítják a gyümölcs magját és héját, összetörik a gyümölcsöt, majd szűrik és folyékony és por alakúra extrahálják az édes részeket. a szerzetes gyümölcs édesítőszerek gyártása során a szerzetes gyümölcs kivonatát gyakran összekeverik eritrittel annak érdekében, hogy íze és megjelenése jobban hasonlítson az asztali cukorhoz. az eritrit egyfajta poliol, amelyet cukoralkoholnak is neveznek, és grammonként nulla kalóriát tartalmaz.¹

mi történik a monk gyümölcs édesítőkével fogyasztás után?

a szerzetesgyümölcs-kivonat édességét adó vegyületeket mogrosidoknak nevezzük, amelyek egy mogrol nevű gerincszerkezetből állnak, amelyhez glükózegységek (glikozidok) kapcsolódnak. a szerzetes gyümölcs édesítőszerekben a fő mogrosid a mogrosid v.

a mogrozidok metabolizmusával kapcsolatos ismeretek nagy része állatokon végzett vizsgálatokból származik. úgy gondolják, hogy az állatok ugyanúgy vagy hasonlóan metabolizálják a mogrosidokat, mint az emberek. a mogrosidok nem szívódnak fel a felső gyomor-bél traktusban, így nem adnak kalóriát. amikor a mogrosidok elérik a vastagbelet, a bélmikrobák lehasítják a glükózmolekulákat, és energiaforrásként használják fel. a mogol és egyes metabolitok ezután elsősorban a gyomor-bél traktusból ürülnek ki, kisebb mennyiségben pedig felszívódik a véráramba, és a vizelettel ürül ki.^2-4

egyes szerzetes gyümölcs édesítőszerek eritritet tartalmaznak. az eritrit gyorsan felszívódik a vékonybélben, és a legtöbb – 80-90%-a – 24 órán belül kiválasztódik a vizelettel.^5,6

biztonságos fogyasztása a monk gyümölcs édesítők?

igen. a szerzetes gyümölcsből származó kivonatokat általában biztonságosnak ismerik el (gras),⁷az egyesült államok élelmiszer- és gyógyszerügyi hatósága (fda) által használt szabályozási felülvizsgálati folyamatkategória. az fda is felsoroljaeritritgras-ként különféle ételekhez és italokhoz használható.⁸a gras szakértői konszenzusra van szükség abban a tekintetben, hogy egy élelmiszer-összetevő biztonságos a rendeltetésszerű használat során. 2010-ben az fda kifogás nélkül válaszolt az első gras közleményre, amelyet a szerzetes gyümölcsökből származó kivonatokról nyújtottak be – amelynek tudományos nevesiraitia grosvenorii. a gras folyamattal kapcsolatos további információkért lásd a „mi a gras?” című részt. oldalsáv.

az európai élelmiszerbiztonsági hatóság tudományos szakvéleménye (efsa) 2019-ben közzétett közleménye kijelentette, hogy akkoriban nem álltak rendelkezésre elegendő adatok ahhoz, hogy az efsa következtetést vonjon le a szerzetes gyümölcskivonatok élelmiszerekben való felhasználásának biztonságosságáról.⁹ a szerzetes gyümölcs kivonat biztonságosságát a világ országainak egészségügyi ügynökségei megerősítették, többek között:kína, japán egészségügyi, munkaügyi és jóléti minisztériuma, élelmiszer-szabványok ausztrália új-zéland(fsanz) éshealth canada, amelyek csak asztali édesítőszer csomagokban teszik lehetővé. a szerzetesgyümölcs-kivonatok édesítőszerként való alkalmazásának jóváhagyásában az fsanz hivatkozik kínában, kanadában, japánban és az egyesült államokban a biztonságos használat történetére, és humán vizsgálatokban nincs bizonyíték arra, hogy akár 60 milligramm (mg) elfogyasztása káros hatással lenne. szerzetes gyümölcs kivonat testtömeg-kilogrammonként (kg) naponta.¹⁰ állatkísérletek során rendkívül nagy mennyiségű szerzetes gyümölcs kivonat (pl. 2500-7000 mg szerzetes gyümölcs kivonat testtömeg-kilogrammonként naponta) etetése során a káros hatásokat nem mutatták ki egyértelműen.^11-13

a szerzetes gyümölcs kivonat jelenleg több mint 60 országban engedélyezett, azonban az elfogadható napi bevitelt (adi) nem állapították meg. az adi általában 100-szor kisebb mennyiséget jelent, mint egy anyag mennyisége, amelyet a toxikológiai vizsgálatok során nem észleltek káros hatást. az fda szerint több oka is van annak, hogy miért nem határozzák meg az adi-t egy anyagra, beleértve a biztonságosság bizonyítékát olyan fogyasztási szinteken, amelyek jóval magasabbak az élelmiszer vagy ital édesítéséhez szükséges mennyiségnél.¹⁴ az adi-vel kapcsolatos további információkért lásd: „mi az adi?” oldalsáv.

mi az adi?

az elfogadható napi bevitel vagy adi az egy életen át tartó átlagos napi bevitel, amely jelentős kutatások alapján várhatóan biztonságos.¹⁵ ezt a nem megfigyelhető káros hatások szintjének vagy noael-nek a meghatározásával határozzák meg, amely a legmagasabb beviteli szint, amelyet állatmodelleken végzett élethosszig tartó vizsgálatok során nem okoztak káros hatások, osztva 100-zal.¹⁶ ha az adi-t 100-szor alacsonyabbra állítják, mint a toxikológiai vizsgálatok szerint nem járt káros hatások felső szintje, ez egy olyan biztonsági sávot növel, amely segít biztosítani, hogy az emberi bevitel biztonságos legyen.

mi a gras?

az egyesült államokban engedélyezett élelmiszer-összetevők két kategóriába sorolhatók: élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az fda jóváhagyása előtt felül kell vizsgálni; vagy általánosan biztonságosnak elismert (gras) összetevők. legyen szó gras-ról vagy élelmiszer-adalékanyagról, az élelmiszer-összetevőknek biztonságosnak kell lenniük, és meg kell felelniük ugyanazoknak a magas élelmiszerbiztonsági előírásoknak. ahhoz, hogy egy összetevő gras-nak minősüljön, meg kell felelnie a következő két feltétel egyikének:

1) az 1958-as élelmiszer-gyógyszerekről és kozmetikai termékekről szóló törvény hatálybalépése előtt megállapították a biztonságos használat történetét, és jelentős számú ember fogyasztotta az összetevőt; vagy

2) az összetevő biztonságosságára és felhasználására vonatkozó tudományos adatok és információk széles körben ismertek és nyilvánosan hozzáférhetők tudományos cikkekben, állásfoglalásokban és hasonlókban, a tudományos szakértők egyetértésével abban, hogy az összetevő rendeltetésszerű felhasználása során biztonságos.

fogyasznak a gyermekek szeretetes gyümölcs édesítőket?

igen. noha nem publikáltak kutatást a szerzetesi gyümölcs édesítőszer-beviteléről gyermekeknél, állatmodelleken vagy felnőtteken nem mutattak ki negatív egészségügyi hatást.¹⁰ a szerzetes gyümölcs édesítőszerek édesebbé tehetik a gyermekek ételeit és italait anélkül, hogy hozzájárulnának az elfogyasztott kalóriákhoz vagy a hozzáadott cukorbevitelhez. a szerzetes gyümölcs édesítőszerek nem fermentálhatók, mint a cukrok, az eritrit pedig nem kariogén,¹⁷vagyis nem segíti elő a fogszuvasodást.

az elmúlt évtizedekben a hozzáadott cukrok fogyasztásának csökkentésére összpontosítva nőtt az alacsony kalóriatartalmú édesítőszert tartalmazó élelmiszerek és italok száma. az egyesült államokbeli gyermekek és felnőttek körében végzett megfigyelési kutatások kimutatták, hogy nőtt azoknak az embereknek a százaléka, akik napi kalóriaszegény édesítőszert tartalmazó termékeket fogyasztanak;¹⁸ mindazonáltal az egyes alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek jelenlegi bevitele jóval az elfogadható szinteken belül van, mind globálisan, mind az egyesült államokban^19,20

az american heart association (aha) azt tanácsolja, hogy a gyerekek ne fogyasszanak rendszeresen alacsony kalóriatartalmú édesítőszert tartalmazó italokat; ehelyett az aha vizet és más cukrozatlan italokat, például sima tejet ajánl.²¹ a 2018-as aha tudományos tanácsadás egyik figyelemre méltó kivétele a cukorbeteg gyermekek számára készült, akiknek a vércukorszint szabályozása előnyös lehet, ha alacsony kalóriatartalmú édesített italokat fogyasztanak a cukorral édesített italok helyett. az adatok hiányára hivatkozva az amerikai gyermekgyógyászati ​​akadémia (aap) 2019-es politikai nyilatkozata nem ad tanácsot két éven aluli gyermekek számára, akik alacsony kalóriatartalmú édesítőszert tartalmazó ételeket vagy italokat fogyasztanak.²² az aap 2019-es politikai nyilatkozata azonban elismeri az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek lehetséges előnyeit a gyermekek számára; ezek az előnyök közé tartozik a kalóriabevitel csökkentése (különösen az elhízott gyermekek körében), a fogszuvasodás előfordulása és a glikémiás válasz az 1-es és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő gyermekeknél. a 2020-2025-ös amerikai étrendi irányelvek (dga) nem javasolják az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek vagy hozzáadott cukrok fogyasztását két évesnél fiatalabb gyermekek számára.²³ ez a dga-ajánlás nem vonatkozik a testsúlyra, a cukorbetegségre vagy a hozzáadott cukrok vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek biztonságosságára; ehelyett célja annak elkerülése, hogy a csecsemők és kisgyermekek a túlzottan édes ételeket részesítsék előnyben ebben a formációs szakaszban.

termes és szoptató nők fogyaszhatnak a monk gyümölcs édesítőket?

igen.bár egyetlen publikált kutatás sem vizsgálta a szerzetesgyümölcs édesítőszerek terhes és szoptató nőkre gyakorolt ​​lehetséges hatásait, számos állatkísérlet nem mutatott ki káros szaporodási vagy fejlődési hatást az anyára vagy az utódokra, még akkor sem, ha az állatokat nagyon nagy mennyiségű szerzetes gyümölcs édesítőszernek voltak kitéve minden alkalommal. napon, hosszú időn keresztül.¹⁰ minden terhes vagy szoptató nőnek szüksége van a szükséges tápanyagokra és kalóriákra a baba optimális növekedéséhez és fejlődéséhez, miközben ügyel arra, hogy ne lépje túl szükségleteit.

fogyaszhat-e a cukrébészes emberek a szerzetes gyümölcs édesítőket?

igen.az alacsony és kalóriamentes édesítőszerekkel, például a szerzetes gyümölcs édesítőszerekkel készült ételeket és italokat gyakran ajánlják diabéteszes betegeknek.