az édesburgonya afrika egyik legfontosabb táplálékforrása. az itt termesztett növények többsége azonban fehér vagy sárga húsú.

ennek a fajta édesburgonyának alacsony a karotintartalma. a nemzetközi burgonyaközpont számos különleges édesburgonyát állított elő:

húsa narancssárga és béta-karotinban gazdag. ezek a növények jobban fejlődhetnek afrikai talajon, és ízük is megfelel a helyi ízlésnek.

mbogo általában a kenyai international potato center élelmiszer- és táplálkozásértékelő laboratóriumában dolgozik.

feladata, hogy segítse a magánszektorbeli partnereket abban, hogy édesburgonyával dúsított kenyeret biztosítsanak az afrikai fogyasztóknak.

a kenyérben lévő keményítő emészthetőségének jobb felmérése és a potenciális tápanyagok pontos mérése érdekében mbogo a dél-dakotai brookingsbe érkezett.

az sdstate biztosítani tudja számára a szükséges képzést és felszerelést, amely kenyai laboratóriumában nem áll rendelkezésre.

mbogo együtt dolgozott janaswamyvel, hogy különböző koncentrációjú édesburgonya pépet adjon a kenyértésztához, hogy megtalálja az egyensúlyt

a tápérték és az emberek által kívánt kenyér között, majd tegye a tésztát a kenyérsütőgépbe sütéshez.

az mbogo a kenyeret érzékszervi tulajdonságai, állaga és térfogata alapján osztályozza. kóstolásra és visszajelzésre íztesztelőket toboroztak.

ezenkívül, miután megvizsgálta a kenyér fizikai jellemzőit, mbogo megállapította, hogy az édesburgonya megváltoztathatja a kenyér emészthetőségét és meghosszabbíthatja az emésztési időt.

az emésztési idő meghosszabbítása jó módszer a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozására.

a következő lépés mbogo és janaswamy számára az, hogy megtudja, mennyi karotint szív fel a szervezet a kenyérben.

az emésztés során a száj, a gyomor és a belek emésztési folyamatát utánozták, hogy megnézzék, mennyi tápanyag szabadul fel a kenyérből és hasznosítható a felszívódáshoz.

a bélsejtek által felszívódó béta-karotin mennyisége határozza meg, hogy mennyi a-vitamint szintetizál a szervezet.

ez alapján a kutatók ki tudják számítani egy édesburgonyával dúsított kenyér tápanyagtartalmát.